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這幾天,新聞關切一個議題「可可量低於35% 食藥署擬規「不叫巧克力」,看到這裡很想給食藥署拍拍手~
一直以來,我們告訴消費者,香榭17使用的是富含天然可可脂的巧克力,一般稱為調溫巧克力,因為可可脂不耐高溫的特性,所以這種天然的調溫巧克力都要冷藏17度C以下,並且在低濕度的環境保存。
調溫巧克力跟市售不用冰可以常溫保存的巧克力有很大的不同,常溫巧克力為了保存方便,會在製作過程中抽出可可脂,以植物油或不好的氫化油脂取代,更甚者,添加人工香精…成分來增加風味與方便長期保存,而且超便宜(因為可可含量低呀!)。
其實, 歐美曾經爭議過很長一段時間,要把這種好的天然調溫巧克力叫做【真巧克力】,可惜據我所知是沒有成功(你知道的,財團的力量不可小覷!)
長期以來,含不含可可固形物與含不含可可脂的食品都叫做巧克力,因此,消費者無法明白,為什麼都是巧克力,但價差可以這麼大? 未來正名之後,這樣的疑慮或可稍減,但最重要的是,我們不用費很大的力氣來告訴消費者,你在香榭17吃的絕對是“真的”巧克力了!(樂)^^
http://choco17.com/store/

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