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原味藏心厚鬆餅/巧克力厚鬆餅

#Choco17 巧克力的100種吃法 part2&3
昨晚影片PO的急,
而且永遠25歲的店長盯著電腦一天眼睛已脫窗!
今天來幫大家補上配方跟做法! 😘
複習做法? 影片底加啦!
https://www.facebook.com/Choco17.FB/videos/2109406939093714/
 
#我是店長高小凌,這是我永遠25歲的甜蜜巧克力日常!
#Choco17 巧克力的100種吃法,下次你想看什麼?☺️
 
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<原味藏心厚鬆餅/約3個份量>
鬆餅粉 40G
鮮奶 25G
奶油 10G (融化)
香草莢 1/2根
鹽 1咪咪
雞蛋 2顆(冰)
砂糖 30G
檸檬汁 少許
Choco17 紅韻厚奶茶生巧克力3顆
 
<巧克力厚鬆餅/約3個份量>
鬆餅粉 40G
鮮奶 25G
奶油 10G (融化)
可可粉3G
鹽 1咪咪
雞蛋 2顆(冰)
砂糖 30G
檸檬汁 少許
Choco17 覆盆莓生巧克力3顆
 
<做法>
1.檸檬取汁備用(記得不要沾到任何皮的精油,會導致蛋白霜無法打發)
 
2.蛋黃麵糊:
蛋黃依序加入融化無鹽奶油、鮮奶、鹽(香草莢)拌勻
加入鬆餅粉(可可粉)拌勻 備用
 
3.蛋白霜(濕性發泡):
冰蛋白加入少許檸檬汁,先攪打出泡泡,再加入所有砂糖繼續高速攪打至濕性發泡
(攪拌棒拉起時,蛋白霜呈現尖尖微倒勾狀即是濕性發泡,濕性發泡狀態的蛋白霜膨脹性最佳。)
 
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕由下往上翻拌均勻,均勻之後再加入另外2/3蛋白霜繼續輕輕翻拌均勻。
(巧克力口味的蛋黃麵糊因為加了可可粉,拌入蛋白霜時很容易消泡,拌勻時請務必輕輕翻拌)
 
5.取平底鍋先墊兩張烘焙紙(方便翻面)再放上模具,藏心厚鬆餅先放一半麵糊,中間埋入一顆生巧之後再倒入麵糊到8分滿。 沒有藏心的口味,直接麵糊倒到8分滿就好。
 
6. 鍋中放入兩匙冷開水,蓋上鍋蓋超小火蒸烤10分鐘,厚鬆餅膨脹滿模微微凝固狀態即可翻面,翻面之後蓋上鍋蓋再小火烤約3分鐘即可取出。
 
#備註: 影片中用的是矽膠模,模子不用抹油,若沒有矽膠模,可用大的鮮奶紙盒剪成長條狀,寬度約5CM(鬆餅的厚度),用釘書機釘成一個圓圈狀,另外取同樣寬度的烘焙紙圍在圓圈內側,即可成為臨時模具!^^
#備註2:打蛋白霜的蛋白必須是冰的,冰的蛋白才能打發。打蛋白用的檸檬汁以及盆子、攪拌工具都不能沾到一咪咪油脂,連檸檬皮的精油都不行!否則會造成蛋白無法打發。
 
#Choco17 陪妳一起愛自己 <3 ~
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