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調溫巧克力

巧克力為什麼要調溫?

調溫巧克力之所以叫做「調溫」,
是因為可可脂的特性,可可脂必須
經過一個升溫再降溫的特殊過程,
讓結晶排列整齊,一旦排列整齊之後,
巧克力就是光滑、脆亮,會形成巧克力控們
最無法抗拒的「鏡面」。

這也是調溫巧克力和常溫巧克力最大的不同,
調溫巧克力保留天然可可脂!

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