巧克力界中獨特且誘人、簡單卻不平凡的存在！
巧克力的種類
午安，店長睡飽有精神了，來認真聊一聊巧克力吧！（所以之前都很不認真？！）
你知道2022年開年最重要的事情之一就是巧克力正名制度嗎？
咱們巧克力界（誰？）努力了這麼久，為的就是這重要的第一步！從此之後，不是真的巧克力通通不能叫做巧克力惹！（好爽～）
在繼續往下聊之前，請大家先記住：Choco17巧克力只用“真的巧克力”，而且是最好的等級內種！
那話說～
什麼是真的巧克力？
官方目前定義是這樣的：
「含餡巧克力的巧克力含量至少要25％，且巧克力中植物油含量若超過5％，不能以巧克力為品名。」為什麼會提到植物油？這就要說到巧克力的真身了！
你知道嗎？
巧克力其實是農產品，它是從這樣的可可豆莢製作出來的：
(圖片來源:Canva)
豆莢中的可可豆經過發酵、烘焙、研磨之後，會被大致分離成可可固形物（黑色的部分）跟可可脂（通常是透明帶點淡黃色），再依照想調製的％數比例去做成我們看到的各種巧克力。
由於可可脂是非常珍“貴”的油脂，是世界上已知最好的抗氧化物之一，你知道的，傳說巧克力師傅的手都很細膩，因為天天用上好的抗氧化物保養啊啊啊啊！（竊笑～）Ｊ個可可脂，內服外用都適宜，所以你可以想見，沒做成巧克力去哪了？大部分都被做成了保養品了呢！畢竟…利潤“可能”比較好嘛！(笑～)
(圖片來源:Canva)
除了貴，可可脂有個致命的缺點，就是它不耐高溫，可可脂最好的阿法結晶熔點是攝氏17度（題外話一下，咱們Choco17巧克力的17跟這溫度一咪咪關西都妹油嘿！關於Choco17的17的由來，我們改天再跟大家聊聊！），回到可可脂的熔點，由於可可脂的熔點這麼的低，就表示巧克力非常不耐保存，試想，美美的狀態運送到門店之間要經過很多無法控制的溫度試煉，因此許多廠商為了讓巧克力可以在常溫保存，就會添加植物油（甚至是氫化油脂)，如此，省了食材成本也省了低溫運送跟保存的成本，一舉好幾得啊～你懂！如果～如果再省一點，某些“巧克力”中可能連可可固形物都沒有，直接放香精色素，那樣～還能叫巧克力嗎？這樣你懂為什麼政府要立這麼詳細的巧克力正名制度了吧？！
目前市面上的巧克力大致上可以分為這幾類：
常溫巧克力＿
也就是從今年2022年1月1日開始不能叫做巧克力的那種，為了常溫保存所以會用植物油取代嬌貴的可可脂，你在超商架子上可以看到不用冰的巧克力多半是這種。
調溫巧克力＿
富含可可脂與可可固形物，通常會標示％數，％數代表的意義是可可固形與可可脂的總比例，例如70%調溫黑巧克力，裡面有70%的可可固形物與可可脂，剩下的30%是天然香草、卵磷脂（作為乳化劑）、奶粉與砂糖。
(圖片來源:Canva)
為什麼叫調溫巧克力呢？
這是因為，巧克力中的可可脂的結晶需要一個微妙的升溫再降溫然後凝固的過程，才能排列整齊，成為我們看到的光滑漂亮、硬脆的巧克力，這個升溫、降溫、凝固的過程我們專業上就稱之為“調溫”，（關於調溫其實有很多學問跟方法，改天再另闢專區跟大家聊喔！＾＾）
調溫巧克力沒有被正確“調溫”會怎樣？
如果巧克力中的可可脂沒有經過正確調溫過程或者因為運送過程失溫導致失去調溫狀態，這塊巧克力會呈現白色條紋狀、花花的狀態，那些白色條紋、花紋就是被析出的可可脂結晶，很神奇的是，它！沒有壞！如果你把這塊巧克力重新調溫，它就會恢復光滑漂亮的狀態唷！現在你知道，那些可以直接融化就裝模、凝結的漂漂亮亮的巧克力，絕對不是富含可可脂的調溫巧克力了吧！
莊園與年份巧克力＿
強調某單一莊園風味與年份的更高級調溫巧克力。當然，咱們Choco17巧克力的各項產品都只用調溫跟莊園等級的好巧克力，好的巧克力真的不一樣，吃過，就回不去惹呀！
至於吃天然可可脂跟高％數巧克力的好處，我這邊可能不方便講太多，請大家自己上網谷歌，鼻要害我被罰錢嘿！
(圖片來源:Canva)
生巧克力的誕生
了解巧克力之後，我們來看看Chcoo17巧克力的產品主力：「生巧克力」 又是什麼？
嚴格說起來，生巧克力應該算是手製巧克力的其中一種類型，就好像蛋糕分成很多種類：磅蛋糕、戚風蛋糕、翻糖蛋糕、杯子蛋糕…等，手製巧克力也有很多種類型，一開始是從歐洲開始盛行，上流社會的貴族甜點師們把珍貴的巧克力調製成各式各樣美麗、口味豐富的一口小甜點，用巧克力調製成柔軟的內餡、穿著硬脆的巧克力外衣，成為各式盛宴上不可或缺的存在。這些美麗的手製巧克力包裹著的內餡有個專有名稱：甘納許，傳統的甘納許是用巧克力、鮮奶油、奶油調為基底，與各式食材調製成的不同風味。
後來手製巧克力傳到日本，適逢雅子妃的婚禮，日本巧克力師傅便將甘納許切塊，只撒上可可粉，作為雅子妃的喜糖，也就是我們所稱的「生巧克力」。這些不穿衣服、入口即化的生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音念做Nama，中文直接翻譯“生巧克力”，這裡的生有新鮮、純粹、原味的意思，可不是沒煮熟的「生的」意思喔！
Choco17巧克力創業之初其實也做過許多不同種類的單顆手製巧克力，但店長還是最喜歡生巧克力那種純粹、質樸、不花俏的美味，沒有華麗外衣，只有最好的食材跟最棒的巧克力，就是這樣單純、實在的美好，才最是令人著迷，你說是嗎！
(圖片來源:Canva)
傳統生巧克力的做法
巧克力的誕生地歐洲，氣溫跟濕度都比較低，是很適合巧克力存活的環境，據說，床頭櫃旁可以直接放一盒巧克力，一早醒來就可以直接撈一口，店長也好想像這樣用巧克力喚醒美好的一天！啊～根本就是天堂啊！（捧臉～） 至於生巧克力的前身＿甘納許，一般傳統的做法為了更容易保存，是把巧克力切碎後，再倒入加熱過的鮮奶油攪拌乳化再加入少許奶油所製成的，吃起來的口感十分柔軟、滑順且濃郁。
Chcoo17的生巧克力有什麼特色？
台灣的氣候偏濕熱，與歐美的乾冷非常不同，如果以歐洲傳統的方式調製生巧克力，雖然也好吃，但口感上會顯得稍偏濃重，店長自己偏愛清爽又吃得到巧克力的濃醇美味，因此Choco17巧克力的生巧克系列，配方都經過調整，吃得到巧克力本身的美味也吃得到食材特有的風味，並且調整成更清爽更入口即化的口感。
恆溫恆濕的呵護
巧克力本人是非常怕水跟怕熱的嬌客，調製成生巧克力之後也必須在恆溫恆濕的環境中熟成至少一日，讓食材的風味充分融合。所以Choco17有特製的巧克力櫃來照顧她們，溫度維持15~18度，相對濕度維持在45%~55%，每天都有專人確認溫溼度，讓巧克力們住的舒舒服服。
黃金72小時醞釀的美味
美味是急不得的，要成就你手這一方小小的生巧克力，需要：
一日調製
一日熟成
一日切塊裝盒
耐心等待所有食材融合成最完美的狀態，才能送到你的手上！
負18度C低溫凍齡
生巧克力其實有非常多種配方跟做法，Choco17巧克力的生巧克力們更是有著許多不同的姿態，由於我們使用的都是天然食材，沒有奇怪的添加物，因此，裝盒之後，我們會立即送到低溫負18度Ｃ的冷凍室，讓巧克力凍齡，維持食材的鮮度。
帶Choco17的生巧克力回家之後，請放冷凍保存，在負18度Ｃ的狀態下賞味期限可以有90天。但～如果你家的冰箱溫度沒有這麼穩定，建議開盒還是趁新鮮吃完，畢竟，你的肚子～才是巧克力最好歸宿啊！
品嚐的美味訣竅
Choco17的生巧克力品嚐之前能夠冷藏退冰一日最好。冷藏狀態可以直接取出品嚐，但若狀況不允許於前一日冷藏退冰的話，請在準備品嚐的時候，給自己沖好一杯咖啡或者好茶，再從冷凍將巧克力取出。整盒取出請直接蓋著蓋子回溫5~10分鐘，這樣可以避免退冰時產生的水氣影響口感。若沒有預計吃這麼多，可以只取出幾塊，放置盤上，等待5~10分鐘即可。
至於退冰到什麼樣的程度最好吃呢？ 請用我們贈送的叉子叉巧克力，能順利插入還有一點點阻力的狀態就是最好的狀態，萬一太軟了，只要拿回冷藏冰一會兒就可以囉！
(圖片來源:Canva)
加入大量鮮乳降低熱量
店長知道，很多朋友非常喜歡巧克力但又怕熱量很高，因此，Choco17的生巧克力中有許多品項都加入大量鮮奶，除了口感更清爽、更入口即化之外，也大幅降低了熱量，其中創業十幾年來的熱銷品項：皇家經典70%生巧克力 & 皇家經典85%生巧克力系列，平均一顆只有約17大卡。讓你享受美味之餘，沒有後顧之憂。
而且，你知道的，巧克力最怕水了，使用鮮奶取代部分鮮奶油需要精準拿捏比例，可是很不容易的呀！
只用最好的天然食材
當初，店長決定要創業的時候，就決定只做自己喜歡且愛吃的巧克力，因此，老客戶都知道，我們“超～級任性”（關於店長創業的故事，咱們改天另闢專區再好好聊嘿！），巧克力只用最好的、可可粉只用最好的、食材要最好的、酒要最好的、鮮奶跟鮮奶油要用最好的、香草莢要頂級馬達加斯加來的，就連配方裡面只用一點點的“奶油”都要法國AOP產區認證的發酵奶油！
小小幫大家科普一下AOP認證是啥？所謂AOP也就是Appellation d’Origine Protégée的縮寫（幾年前也叫做AOC認證），是一種原產地法定保護區的認證，簡單說就是這奶油來自於特定的區域，遵循傳統的工法，從乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控等，都有嚴格的規範，且每年會再複查一次，確保其出產的乳製品均保有最高的品質。
所以說，只用最好的天然食材可不是隨便講講，論對食材的挑惕，沒有人比溫刀店長更嚴(龜)謹(毛)的啦！
(圖片來源:Canva)
為孩子們調製的季節果物生巧克力系列
Choco17的季節果物生巧克力系列，特別使用比利時高％數調溫白巧克力調製，調溫白巧克力的成分相對單純，基本上就是可可脂、奶粉、蔗糖、天然香料、卵磷脂（作為天然乳化劑），％數越高可可脂含量越高，也越不甜膩。白巧克力沒有會讓孩子興奮的可可鹼，所以小小孩也可以放心吃！
由於是設計給孩子們也能吃的巧克力，食材除了美味之外務求安心，例如季節品項「橘子美莓生巧克力」挑選的柑橘是草生栽培的，吃起來果味層次豐富，是店長自己每年都訂購，很喜歡也很放心的農家。東勢初產的椪柑酸香味正好，身為螞蟻的店長通常訂橘子的指令是這樣的:”要甜的!越甜越好，甜了再給我!”但，只有用來調製巧克力的柑橘是特地要求”要酸的”，柑橘腦闆娘應該覺得見鬼了!（笑～）考量是給孩子也能安心吃的，美貌、安心、美味都要兼顧，於是，臉上的蜜粉決定用有機草莓粉!輕輕地撒上一層粉紅，這樣粉粉嫩嫩，酸酸香香~更迷人了啊!
這系列的食材挑選特別嚴格，熱門暢銷的「覆盆莓生巧克力」前一陣子因為航運大亂，法國有機覆盆子果泥斷貨，我們寧可暫時停賣也不妥協使用次級食材！果物本身風味跟酸甜度會隨季節風土而有些微不同，這兩款吃起來，覆盆莓會稍稍偏酸甜一點，以覆盆子的香氣為主味。季節限定的橘子美莓則比較不酸，柑橘跟草莓果香平衡的很好。喜歡水果風味的你，可以都嚐嚐看喔！
(圖片來源:Canva)
為限糖長輩調製的無糖生巧克力系列
Choco17的無糖生巧克力系列，配方單純：低溫烘焙堅果磨泥、法國頂級無糖黑巧克力和一點點奶油。入口即化，微甜完全沒有糖份，甜味來自麥芽糖醇（代糖），保留了堅果與巧克力的好處，兼顧美味與健康。這系列並不強調低卡路里(但每顆也才20幾卡啦！)，而是以無糖為主要訴求，請依照您的需求選購喔！
其實，這系列本來是研發給長輩的（有個很感人的故事，改天再跟大家分享嘿！＿怎麼好像坑越挖越多？！XD），卻意外受到年輕女孩們的歡迎。如果你正好在減醣飲食，或者有控制血糖的需求，或者就是單純喜歡堅果香氣，那麼，這系列很適合你唷！
另外，店長要跟大家分享一個觀念，無糖跟無醣是不一樣的，雖然我們沒有添加糖份，但天然的堅果、奶油裡面都會有醣類的存在，建議您若是有身體健康上的考量，仍要諮詢專業醫師的意見，當然最重要的，任何美味都要酌量品嚐，才是最好的唷！
好了～聊個生巧克力好像扯太多惹！都快寫成論文了！今天就先聊到這裡唷！關於巧克力、關於Chcoo17巧克力還有好多～好多可以跟大家分享的故事，我們下次再繼續聊唷！
